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Magazine F #12

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Description

《Magazine F 》⁣
ISSUE No.12KIMCHI⁣

來自韓國的品牌雜誌《Magazine B》(Brand Documentary Magazine),每一期圍繞一個品牌展開,旨在深入每個品牌的創意理念與核心價值,爲讀者剖析值得探尋的品牌故事,獲得了全球讀者的無數好評,編輯團隊也推出一本以「Food」為主題的全新雜誌《Magazine F》(Food Documentary Magazine),從日常食物的各種原料出發,深入探索每種原料的原生生長與製造過程、關於原料的相關的食品的發展與應用,以及大廚們對於處理這些食材的心得等等。創刊號以「Salt」為主題。⁣

⁣第12期主題為「KIMCHI 泡菜」,泡菜是韓國累績一千年的醃製文化產物,於2013年被聯合國教科文組織指定爲人類非物質文化遺產。Napa白菜和韓國蘿蔔經過醃製,加入鹽巴和紅辣椒粉在大容器裡拌勻,再放大蒜或其他美味的成分然後持續發酵著,而隨著每個家庭的傳承,幾乎每一戶都有著非常個性化的家族食譜,而泡菜隨著每一代的時間累積也變得更加多樣化。存放在地下的泡菜碗袋已經被家裡專門用於泡菜存放的冰箱取代,這也逐漸地揭示泡菜在韓國桌上的永恆象徵意義。如今,發酵已成為美食文化的一個主要趨勢,泡菜做為天然發酵且富含益生菌的食品在世界很受喜愛。⁣

⁣在韓國,泡菜不僅僅是一種食品,他是具備了韓國飲食代表性的醃製物,一種對國家美食產生如此深遠的獨特菜餚。《Magazine F》從早期的醃製泡菜到現代的紅辣椒醃製泡菜,從生產到儲存與技術上的各種分享,以及泡菜為基底的應用到各種食譜上,本期從各種角度完整呈現出韓國隨著時代發酵的精神與文化。⁣

出版 : Magazine B
⁣開本:17x24cm

頁數:151頁
語言:英文⁣
年代:2020

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